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走马印度之吃
2007-12-12
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坦白说，对吃一道我并无特别强烈爱好。我去的地方不算少，吃过的各式菜色也不算少，可吃对我来说从来不是特别重要的一部分。好坏精粗我固然辨别得出，可若是没得可选我也绝不挑剔，所谓好养活是也。
所以，要我来细细说吃其实是不大合适的。不过在印度吃得实在与中土不同，还是记录一下。
德里的第一晚，我们让酒店推荐一个好的餐厅。那餐厅在德里的商业中心，满屋子亮晶晶的大镜子，Shampa一看就嗤之以鼻：根本是给游客的嘛，哪象印度，倒象阿拉伯。餐厅里回荡着一种很悠扬的音乐，和平时听到的宝莱坞那种载歌载舞的意趣大不相同。我问Shampa这可是印度音乐，她点头说是，可惜我没记下来她说的乐器名字——总之，我知道了，印度音乐不都那么难听和单调。
我这辈子去印度餐厅的次数屈指可数，所以这趟印度之行可看作是对印度食物的重新发现。印度食物爱用大量香料和调料：肉桂、豆蔻、番红花、辣椒、姜、姜黄。。。最重要的当然是咖喱，而且菜色多半都辣。我们一路试了许多菜，通常端上来都是一小钵糊状的，里边有鸡块鱼块或别的什么块。那汁总是非常好吃兼非常下饭。主食我们喜欢要几种不同的饼，含黄油或不含黄油的、混了别的香料的，都很有韧性与嚼头。又或是各式米饭：不像国内的好米饭讲究香又糯，他们的米饭粒粒分明，有白米饭也有加香料的，别有风味。我特别喜欢一种用番红花入味的。
Tess事先警告我，印度菜吃时不觉，吃完了常会撑到。我想既然如此，那就多来点素的。有人点了鸡，我则点了一种香菇和甜谷类做的素菜——所谓的sweet corns，其实以玉米粒为主。这道菜也是糊糊状，非常之香！另外Tess点了一种小小黑豆做成的燉得很烂的羹，不知里边放了什么调料，也超级好吃。因为舍不得浪费酱汁，大家都不知不觉吃下很多主食。
后果是：当晚回去以后，胃里撑得无以复加。后来他们告诉我，印度餐厅里的饭菜最heavy，尽管是素菜，但酱汁里边会用到大量的黄油奶酪或酸奶，如果不小心在意，要发胖太容易了。普通人家里吃的就要清淡得多。
印度菜以咖喱烹调的的确不少，不过别的特色也不是没有。在班加罗尔，我们又去了酒店推荐的一家餐厅。这一次的装修颇有印度风，看得出来，身边坐的人都不是穷人。
我们点了服务生推荐的Tandouri烤鸡和另一种风味的鸡，两种我们都喜欢。后来发现这个Tandouri系列，也是餐厅里很常见的菜，主要是烧烤，上了红辣椒粉或别的什么调料，显得红通通的。我在网上找到菜谱一份，材料如下：1 Large Onion -- chopped4 Cloves Garlic -- chopped2 Teaspoons Ginger1 Teaspoon Red Pepper2 Teaspoons Turmeric1/2 Teaspoon Cinnamon1/2 Teaspoon Nutmeg2 Teaspoons Gram Marsala3 Tablespoons Lemon Juice1 1/2 Cups Plain Yogurt3 Chicken Breasts
第一样配料就是洋葱，印度人可真是很爱吃洋葱，生着吃或拌点柠檬汁，或者把小洋葱浸渍了上桌当调味。我不喜欢生洋葱，所以一口没尝，下边这张看得清楚点中间的调味盘，那两盘糊糊是用蔬菜调的汁，绿的那种很清口：
下边这张的糊糊是素菜，有青豆有胡萝卜，还有块状的是奶酪。
吃完了饭，服务生上了盘餐后小吃，完全看不出来是什么！我大着胆子尝了一下左边灰白的小粒，原来是甘草。不过我的尝试也就到此为止了。来印度之前听了太多忠告和别人的可怕教训，所以我对入口的东西总是倍加小心，也因此丧失不少体验机会。虽然有些遗憾，可既然是出公差，还是老实点好，否则耽误工作不是我一人损失，这样一想，也就罢了。
基于以上理由，我们完全没有敢去尝路边摊。印度的路边摊其实是很好看的。为什么说“好看”，看看下边这照片就知道。这是晚上在孟买的街上闲逛时拍到的，估计米饭做的甜食。小贩把它们排列得很有美感，象暗夜里盛开的大花。我估计会甜得要死，印度的甜食和阿拉伯有点象，甜起来不偿命。不过出我意料的是在酒店里尝到一种印度本土冰淇淋，用番红花和腰果仁做的，甜度适当，味道很特别，我极喜欢。
至于这个小贩，他的摊位是另一种满当当的好看。我在旁边研究了半天，看他拿起一片树叶，在上边涂上一种白一种灰两样调料，用他脏兮兮的手在上边抹了又抹把调料抹匀，再从罐子里倒上些香料，放在一边预备着。有人来时，他就拿起一片，从面前的小罐里这样那样各抓一点，然后小心包好树叶，再包上一层纸，再放入塑料袋里交给人家。
我完全被他搞晕，不知道这吃的是什么。那叶子里包的东西内容实在太少了，瘪瘪一点，不象正经零食。我甚至疑心那叶子是不是也可以吃。后来琢磨了半天，觉着这大约类似咱们嚼口香糖，人家印度人嚼各种混合香料。可那到底都是些什么呢？这是我在印度生成的许多问号之一，有哪位达人能够赐教就好啦。
克鲁克山2007-12-12
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明月天山
天边看绿水，海上见青山。
评论
另，你也变成每月一博了。
至于我们，因为一直都是在比较“高尚”的餐厅吃饭，次次餐具齐全。只是在路边逛时，的确看到有人右手抓着饭大口往嘴里塞。
没食欲估计是我形容得不够好，或者摄影水平不够，其实真的满好吃的。
另外说起上次那只小熊，是只英国小熊，叫Paddington，从秘鲁流浪到英国。不过人家在英国安顿下来了，我还得提着箱子到处跑，呵呵。