明月天山

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如果天堂里没有巧克力，你还去不去？

亦舒在她的“朝花夕拾”里写过一个不小心从2035年回到1985年的女人的爱情故事。在那个故事里，2035年的世界已经没有巧克力，她回到从前，第一次尝到巧克力，惊喜赞叹，终于明白为什么巧克力被叫作“诸神的食物”。

我努力回想自己什么时候开始吃巧克力，印象里最早的近巧克力的食物就是麦丽素，含很多的糖和代可可脂，现在我根本没勇气再去买一包尝，但中学时候却是我最爱的零食之一。以前爸爸偶尔给我们买些散装的白巧克力或黑巧克力，味道十分不正宗，但已经是少年时候的奢侈品。后来国外的品牌一个个进来，记得金帝应该是最早的，接着是德芙吉百利之类。是不是因为巧克力里那种神秘的让人心情愉快的成分在起作用？义无反顾地，我爱上巧克力的滋味。

大三时在一个国际食品博览会上做翻译，当时我负责的展台是Léonidas，这是个很有名的比利时巧克力生产商，在巴黎也随处可见他们的专卖店。从那时起我知道新鲜巧克力的概念。新鲜巧克力的最大魅力在于用料极其考究，不加任何防腐剂和替代品，手工精制，生产量和保质期都有限。现在Léonidas已经进入中国，在他们的站上能找到一些很有趣的关于巧克力的基本知识。我不知道你怎么想，对我来说，巧克力是这个不完美的人生里最好的慰藉之一。

在法国乃至欧洲，巧克力几乎是日常生活里的组成部分。平均每个欧洲人每年要把五十几个欧元花在巧克力产品上，94%的法国人都消费巧克力，70%的法国人一星期至少会吃一次巧克力。当然，最大众的巧克力，还是那些超市里常见的牌子：Côte d’Or, 瑞士莲，1848，费列罗等等。这些都属于工业化生产的巧克力，价格也比较能让人接受。不过真正要说好吃的巧克力，当然要属那些巧克力专卖店chocolatier出售的新鲜巧克力。我自己最喜欢黑巧克力，可可的苦味在嘴里融化后会变成绵长的浓香。上好的巧克力，可以和各种水果坚果混合产生千万种不同的效果和口感，可是始终能在可可与糖之间找到平衡。

去年在巴黎，一年一度的巧克力沙龙在卢浮宫下边的Carrousel举行，当时我过门而不入，因为门票价实在不菲，没想到，今年这个沙龙居然也办到中国来了。当然，规模比起巴黎要小得多，可是到底是难得的机会。这次的沙龙算是中法文化年的活动之一，来的都是顶级的巧克力生产商，有二十多家，多来自法国的，但也有瑞士，比利时，德国和俄国的，请柬限量发放，非常小众。

走进展厅，琳琅满目包装精美的巧克力简直迷了人的眼，更妙的是所有的巧克力都能随意品尝。其中颇有一些很新鲜我以前没有试过的，比如桂皮味道的，玫瑰味道的。二十多家展台，我们一家家尝过去，到最后再好的巧克力也让人齁得不行了，只好看着那些美味干瞪眼，下次再有这中活动一定要自备红茶或咖啡，这两种饮料都是巧克力的良配。

此次沙龙最引人注目的是几件缀有巧克力的衣服，非常别致。去年在巴黎的巧克力沙龙上有真人模特穿着巧克力衣服出场，还有巧克力高跟鞋和巧克力喷泉之类的作品展出，非常有创意。

这是上边右边那件裙子的细部：

这是上边那件巧克力晚装的细部，巧克力做的蝴蝶：

这是家德国的巧克力生产商Coppeneur，我们和他们的代表聊了一会儿。这些巧克力厂商大多数都是第一次到中国来，中国庞大的潜在市场非常吸引他们，但是以他们的实力不太可能做大的投资，所以如果有中国本地企业肯进口是最好不过。事实上，国人对巧克力的认知还很少，更不太有消费新鲜巧克力的观念，如果有巧克力生产商联合会或类似的组织来做长期的巧克力推广，效果会更好些。当然新鲜巧克力的价格是个大问题，这些巧克力在欧洲的价格就已不算便宜，进口成本加运输（肯定要空运，对温度还有很高的要求）加关税，到了中国也只有相对少数的人消费得起了——话说回来，如今的中国可不缺富人。Coppeneur以夹心巧克力为主，品种极多，定位也比较年轻，价格更能让人接收，我买了一小袋，45元。

其间还有一个主题为巧克力加工过程的讲座，由两个马达加斯加的可可种植园主主讲。没想到吧，可可是这样长在树上的：

可可果实本身有木瓜大小，可可仁被一些粘状物质包围着：

展商中有一家是 Michel Cluizel，这家店可是法国顶级的巧克力生产商，只有一家店面，位置在世界名牌店扎堆的Rue St-Honoré。主人给我们介绍了他们的一个系列巧克力，全是可可含量在70%左右的黑巧克力，加工手段也相同，采用了全球四个不同的可可产地的可可原料来制作，让人们能充分体验不同种类的果实带来的不同风味。

我们在沙龙里消磨了两个多小时，结果是这样的：三天之内，我不想再碰任何一种口味的巧克力啦。

克鲁克山

2005-06-12