明月天山

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CIDRE上周又开了一次品酒会，不过我爬海坨累得走不动路，就偷懒没去参加，他还是给我发来了活动总结：

5月7日第一次活动以后，不知不觉又过了一个月。时不时有朋友看了上期总结，希望能参加下次活动。问多了，于是就开始准备第二次活动，时间就定在2005-6-5周日下午3：30，地点还是我家！

因为上次是最基础的常识课，这次就准备开始进入品酒的基础之一：观色。

发帖召集，又给mail list里的朋友们发了Email，很快15、6个朋友响应。这回不错，已经提前买了IKEA的10个凳子，不必再去麻烦邻居。

这次的主题是葡萄酒的颜色。葡萄酒的颜色是品酒者对葡萄酒的初步接触、第一印象，也是我们初步读到有关葡萄酒处在年轻期、鼎盛期或是衰老期的相关信息的主要来源。 所以这次针对这个主题选了对比性比较强的两个干红和两个干白。桃红因为可选的太少，这次就买了个新出厂的龙徽黑标桃红，上次活动的同款酒因为是2002生产，已经老态，这次刚好做个对比。酒单如下（按品试的顺序，如图从右到左）：

1.       龙徽（Dragonseal）夏多内葡萄酒2003（白标）

2.       *CHEVAUX DES GIRONDINS 2001,波尔多AOC级的干白。

3.       龙徽（Dragonseal）普通黑标桃红葡萄酒（2004年12月生产）

4.       长城三星干红葡萄酒，赤霞珠（2004年1月生产）

5.       XAMFRA, PENEDES，Denominacion de Origen, Crianza,2000,Cabernet Sauvignon(赤霞珠)

* CHEVAUX DES GIRONDINS：第二款酒的酒标主图就是该款酒的标识CHEVAUX DES GIRONDINS， 是一座位于波尔多地区中心的铜像（下图为实景图）。这座铜像是波尔多当地标志性的历史纪念物，建于1900年左右，由52吨青铜铸成。在二战中，为了避免被敌军拿去造大炮，波尔多当地的抵抗组织将其拆除。一直到1982年（又有记载说是1983）左右才把这些重新安装回去。有机会去波尔多，就可以去看看。

实践物品依旧，小食饼干，邻居们和一些朋友也带了不少小食；Waiter's friend酒刀,Screwpull lever model等。 还有就是品酒杯、记录表、白纸、纸巾、饮用水、吐酒桶（弄了两个冰桶暂代）。

一切准备好了！

2005年6月5日下午3点多，这次把时间定在3点半主要是希望能在自然光下观察酒色。同学们到齐了， 我简单地回顾了一下上次讲的内容，给上次没来的同学补了课。然后切入正题开始介绍葡萄酒的颜色和其反映出的相关的信息。这是品酒的基础之一。

根据品酒记录表里顺序所列的不同葡萄酒颜色，结合实践，我主要讲了以下几部分：

1、品酒观色的方法。

2、白葡萄酒的各个生命时期的颜色和其相关的信息。

3、桃红葡萄酒的各个生命时期的颜色和其相关的信息。

4、红葡萄酒的各个生命时期的颜色和其相关的信息。

5、葡萄酒历史文化相关的一些有趣的佚事。

1.       龙徽（Dragonseal）夏多内葡萄酒2003（白标）

这款酒很容易的在自然光下显出绿黄色，中细的酒柱，酒液清澈明亮，香气里有明显的奶油、香瓜和烤面包的味道，清爽、平衡一般，回味短。因为黄绿色是干白比较年轻时会显现出的颜色，这款很典型的表现了这种特质。

2.       CHEVAUX DES GIRONDINS 2001,波尔多AOC级的干白。

金黄色的酒色，中等偏细的酒柱，初时明显的橡木的气息，稍后夹着奶酪、蜂蜜和矿物的味道，结构平衡略有些柔软，回味中等略短。相对第一款的明显青春，这款的金黄色已经标示出已到盛极而衰的阶段。

两款的酒色和生命阶段的对应实践，使同学们能很清晰地看到干白葡萄酒颜色与其生命阶段的对应规律。

3.       龙徽（Dragonseal）普通黑标桃红葡萄酒（2004年12月生产）

透出一点青春暧昧的粉红酒色，纤细的酒柱，明显果味气息，略微能辨别出初夏樱桃的清香。清爽的口感，回味很短。很不错的夏季饮品，侍酒温度8~12度。相对上回那款同学们可以

对比发现桃红葡萄酒的颜色与其生命阶段的对应规律。

附上回那款酒评：

“鹧鸪眼色，较细的酒柱，果香很淡，隐约还有点红果的香气，酒体很轻，回味偏短，感觉已是垂暮之年。仔细看后发现是2002年生产的，难怪老得不行。原来喝过的这款佳美（Gamay）为主的桃红，感觉不错。所以以后买的时候要尽量找新一点的，超过1~2年的就放弃吧！”

4.       长城三星干红葡萄酒，赤霞珠（2004年1月生产，葡萄估计应该是2003年份的。）

红色泛紫，中偏细的酒柱，过强的橡木味，裹着一些青椒、香料和黑醋栗的气息，平衡一般，单宁有些粗糙，回味中短。因为国产酒不太有陈年能力，年轻时喝倒是正好。

5.       XAMFRA, PENEDES，Denominacion de Origen, Crianza,2000,Cabernet Sauvignon(赤霞珠)

这是款产于西班牙PENEDES产区的赤霞珠干红，Crianza说明该酒要在第三年才能上市。事实上这款酒，经过了12个月的美国&法国橡木桶，以及在酒厂里装瓶陈化了12个月（为了柔化橡木桶带来的单宁效果），然后在第三年才正式上市。

深邃不透光的紫黑，中偏粗的酒柱，明显的动物皮毛、李子干、黑醋栗、橡木、香料、黑色野果、青椒等丰富复杂略有变化的香气，不错的平衡，单宁强劲，结构扎实，中长的回味。出乎我想象的实力！应该还有5年左右的陈年能力。醒了将近2~3个小时，略有柔顺，细腻但有力的单宁，令人难忘。这可是2000年份的酒！

通过这两款干红我们可以对比知道：从品酒记录表里干红颜色顺序来初步判断，深邃不透光的紫黑所反映的生命阶段要比红泛紫要更年轻，事实上经过这两款干红的品尝实践和比较，我们的确发现紫黑的第五款要比第四款年轻。另外，顺带着通过这个实践我们也很直接地看到，一款相对不错的好酒和一款普通餐酒之间的实力差别。呵呵！最后一款对我来说也是个意外的惊喜！没想到！

下一次的主题“葡萄酒的香气”，希望大家喜欢！