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  • 2009-05-07

    备份两个菜谱

    Tag：杂事

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    http://crookshanks.blogbus.com/logs/39042687.html

    上次和老熊说起一种我们闽南的点心，他央我去问姥姥怎么做。我们小时候姥姥做的点心可真多，这只是其中一种，叫炸枣。另外还有米花糖，"gu ah"等等稀奇古怪的东西。现在我姨还会做不少。炸枣很耗油，现在大家都吃得清淡，所以我们家也早不做了。现在想来，还真是有点怀念啊，一个个金黄色的小点心，很有童年的味道。

    我特地问了姥姥做法，自己也备份一下：
    把红薯蒸到烂成薯泥，三份薯泥掺一份糯米粉和成红薯面。
    馅儿是芝麻、花生和糖。芝麻和花生要分别炒熟，花生炒熟后要磨成细颗粒（我还记得以前做准备工作时我妈老命令我用石臼捣花生来着）。
    像包元宵一样，把馅儿包在红薯泥里边，撮成一个个长椭圆形。
    放进油锅里炸熟，就好啦。红薯面里千万不要再加糖，否则炸出来就全黑了。成品应该是金黄色的。
    另外也顺便备份一个我妈的芋头咸饭，这是很久以前和Kidy提到才详细记下菜谱的：
    1。把槟榔芋切成小块，与肉丁、虾仁干或海蛎干、香菇丁一起炒，不用太久，炒出香味即可
    2。放入米同炒一会儿。米要一半普通米一半糯米。普通米需在水里泡一个小时左右。
    3。放水，漫过米一点即可。
    4。在平底锅里开始焖：先用大火烧开，然后小火。烧开时放盐和少许鸡精，自己掌握味道。焖饭时需要看着，不时转动一下锅。水收干后再焖十几分钟，就好啦。
    第四步用电饭锅煮饭那么操作也可以，更简单些。不过用平底锅的好处是如果做青菜咸饭（比如芥菜），菜不会发黄。
    一定要用粉粉的槟榔芋才会好吃！同样的做法也可以做红豆咸饭。

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    引用地址：
    crookshanks 发表于13:55 | 编辑 | 继续话题 | 转发 | 分享　0

    评论

  • 原来，想要芥菜咸饭里的菜不发黄，是需要用普通锅来焖啊！
    哈，好久不来，来了就有收获啊！
    crookshanks回复azul说：
    我其实也没试过。。。呵呵。
    2009-07-05 12:53:55
    azul | 发表于2009-07-04 01:19:17 [回复]
  • 真好.谢谢你把它们挖掘出来.我也存了一份,下次有机会时来试试看
    crookshanks回复熊关说：
    那个咸饭，如果没有芋头，红豆的也好吃：）
    2009-05-10 13:58:19
    熊关 | 发表于2009-05-09 19:49:55 [回复]
  • 1234看下来，很想吃，但是肯定不会去做。。。
    哎呀好想吃
    crookshanks回复二毛说：
    哈哈哈，那怎么办？万水千山的，只好先馋着，留个念想？
    2009-05-08 23:08:15
    二毛 | 发表于2009-05-08 17:04:52 [回复]
  • 燜饭的时候，你试试用鸡汤代替水，不加鸡精。嘻嘻。
    crookshanks回复estelle说：
    嗯，有理，这样应该更好。虽然更麻烦些，但食不厌精嘛，回头让我妈尝试一下：D
    2009-05-07 15:48:07
    estelle | 发表于2009-05-07 15:08:42 [回复]